Le poulet à la bourguignonne, cette recette de Laurent Mariotte parfaite

Que diriez-vous de revisiter le bœuf bourguignon, une recette emblématique de la gastronomie française ? Laurent Mariotte partage sa version mais cette fois à base de poulet. Démonstration.

La gastronomie française est riche, mais elle peut aussi être revisitée de différentes manières. Vous pouvez, par exemple, modifier l’ingrédient principal de certaines recettes. Pour la préparation du bœuf bourguignon, il est tout à fait possible de mettre à la place de la volaille.

Laurent Mariotte a dévoilé sa variante originale avec du poulet fermier. Outre ce changement, la suite de la recette reste la même. Le poulet à la bourguignonne se déguste bien avec la sauce caractéristique de cette spécialité à base de vin rouge. Envie de tester ? Voici comment procéder.

Les ingrédients pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux sur os

30 g de beurre

1 bouquet garni

30 g de farine

3 échalotes

2 gousses d’ail

200 g de poitrine fumée

500 g de champignons rosés de Paris

1/4 botte de persil

De l’huile de pépins de raisin

2 bouteilles (ou 1,5L) de vin rouge de Bourgogne

30 cl de fond brun de volaille

Du gros sel gris

Du poivre du moulin

La marche à suivre pour reproduire cette recette de poulet à la bourguignonne façon Laurent Mariotte

Allumez le four à 150°C.
Dorez le poulet avec un peu d’huile et la moitié du beurre.
Incorporez la poitrine fumée taillée en gros lardons, colorez-les.
Épluchez et découpez les lardons en cubes, déposez la volaille et laissez étuver.
Parsemez de farine et laissez cuire 5 minutes.
Retirez le poulet.

Ajoutez le vin et intégrez le fond de volaille.
Assaisonnez avec du poivre et du sel, et faites cuire pendant 1 h à couvert.
Nettoyez et coupez les champignons en quartiers ; chauffez le restant de beurre avec un peu d’huile dans une poêle et sautez vivement les champignons; assaisonnez et gardez de côté jusqu’au dressage.

Au bout de 1 h de cuisson, disposez les poitrines de poulet à la cocotte et enfournez pendant 30 minutes toujours à couvert.
Sortez la viande et faites réduire la sauce si besoin.
Dressez dans un plat de service creux avec les champignons sautés, nappez de sauce et saupoudrez de persil concassé.
Bon appétit !