Ingrédients
beurre
huile
sel
poivre du moulin
1 bottede persil
1chapon d'environ 3 kg
1échalote
1 goussed' ail
1 grosse poignéede pain
15 clde lait
200 gd' épinards frais
50 gde Foie gras mi-cuit
1oeuf entier
foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)
Ustensiles
1 Mixeur
1 Couteau
1 saladiers
1 Cuillère en bois
1 Four
1 pinceau
1 Couvercle
1 aluminium
1 balance de cuisine
1 plat
Préparation
Temps total : 2h38
Préparation : 30 min
Repos : -
Cuisson : 2h08
Étape 1
Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.
Étape 2
Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
Étape 3
Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.
Étape 4
Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
Étape 5
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf, saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
Étape 6
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider !
Étape 7
Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande).
Étape 8
Couvrir avec de l'aluminium, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'aluminium à chaque fois.
Étape 9
Au bout d'une heure, ôter l'aluminium, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h... Ça fait 2 heures en tout.
Étape 10
Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.
