Religieuse au chocolat

Préparation de la recette:

La pâte à choux:
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le beurre et le sel sauf si votre beurre est salé. Une fois fait, incorporez la farine. Il n'y a aucun grumeaux normalement. 
Etape importante et qui fait la différence pour réussir vos choux : remettre la préparation dans la casserole si vous l'avez retiré et la sécher au maximum sans pour autant cuire la pâte. Une fois fait incorporez les oeufs un à un en remuant bien !
Ensuite faire les boules de pâtes 6 grosses boules et 6 petites. Laissez environ 25 à 30 minutes à cuir thermostat 6 ou 180°.

Pour la crème pâtissière:
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait et faire bouillir. 
Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ensuite ajouter la farine et le sel. 
Enfin mélanger le tout avec la préparation au chocolat puis remettre le tout à chauffer sur feu doux à moyen sans cesser de remuer. La consistance doit être épaisse. Laissez ensuite refroidir. 

Pour la crème au beurre:
Faire un sirop de sucre avec peu d'eau et comme pour une meringue italienne le faire chausser à 118°. 
Ensuite versez dans un robot à mouvement planétaire de préférence avec le jaune d'oeuf : laissez tourner le temps que cela refroidisse. 
Puis ajoutez le beurre en pommade et surtout pas fondu ! Réservez.

Glaçage:
Faire fondre le chocolat, le lait et le sucre glace.

Finalisation:
Avec une poche à douille remplir les choux en faisant un léger trou au préalable. Ensuite mettre le glaçage et assembler les choux. Finalisez avec la crème au beurre selon votre envie. 
Placez le tout au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant de servir.
A noter :Dans certaines recettes, 2 jaunes d'oeufs sont conseillés pour la crème au beurre mais la consistance est trop liquide. Ne pas non plus mettre du beurre salé dans la recette de la crème au beurre. C'est écoeurant.